초콜릿이 하얗게 변했다? 당신은 당신의 경우 무엇을합니까 ? 바로 버리는 건가요 아니면 그냥 먹는 건가요? 어쨌든 당신은 그 하얀 층이 실제로 무엇인지 궁금해 할 것입니다. 답이 있습니다!
당신의 초콜릿이 습한 곳 , 초콜릿의 설탕이 느슨해집니다. 환경이 다시 덜 습해지면 초콜릿의 수분이 증발하고 설탕이 표면에 남습니다. 그러므로 당신이 보는 하얀 안개는 설탕의 잔해에 지나지 않습니다.
그래서 당신은 할 수 있습니다 아직도 먹다 너의 초콜릿 잘 약간 하얗게 보이면 썩지 않았기 때문입니다. 초콜릿의 결정이 과정에 의해 손상되어 맛이 감소하기 때문에 맛이 약간 덜합니다.
초콜릿이 하얗게 변하는 이유는 무엇입니까?
수분
습기가 많은 곳에 초콜릿을 보관하지 마세요. 초콜릿에 결로가 생기면 하얗게 흐려집니다. 당신은 이것을 호출 슈가 블룸 또는 설탕 숙성 . 수분은 초콜릿에서 설탕을 방출하고 수분이 증발할 때 이 설탕은 표면에 남아 있습니다. 그 결과 초콜릿에 흰 반점이 생깁니다. 따라서 냉장고는 초콜릿을 보관하기에 좋은 장소가 아닙니다.
온도
초콜릿을 너무 따뜻하게 유지하면 녹을 것이라는 사실을 우리 모두 알고 있습니다. 그러나 너무 차갑게 둘 수는 없습니다. 초콜릿은 12~25도, 바람직하게는 18도 사이가 가장 좋습니다. 초콜릿이 25도 이상으로 뜨거워지면 코코아 버터가 나오기 시작합니다. 냉각되면 이 코코아 버터가 결정화되어 지방 결정층을 형성합니다. 바로 이것이 흰색 안개를 유발합니다. 당신은 이것을 호출 살찐 꽃 또는 성숙한 .
템퍼링
들어본 적이 있을 것입니다. 화를 내기 위해. 나는 곧 그것에 대해 더 광범위한 기사를 쓸 것입니다. 지금은 간략하고 간결하게 설명할 것입니다. 템퍼링할 때 초콜릿을 40~45도 사이의 온도에 도달할 때까지 가열합니다. 코코아 버터 결정과 설탕 결정은 이제 떨어져 나갔습니다. 초콜릿을 28~30도로 식히면 다시 전체 결정체가 형성됩니다. 이것을 템퍼링이라고 합니다.
초콜릿을 잘 템퍼링하면 경화 후 완벽한 초콜릿이 됩니다. 초콜릿을 잘 템퍼링하지 않으면 초콜릿이 하얗게 변합니다. 그러면 결정이 제대로 복원되지 않아 흰색 안개가 발생합니다.
아직도 화이트 초콜릿을 먹을 수 있습니까?
초콜릿이 하얀 안개로 인해 맛이 없어 보일 수 있지만 여전히 초콜릿을 잘 먹을 수 있습니다. 당신의 초콜릿은 상한 것이 아니라 결정이 손상되었기 때문에 품질이 저하되었을 뿐입니다.
초콜릿이 하얗게 변했습니다: 문제 없습니다.
하얀 연무는 두 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 코코아 버터 결정이 너무 뜨거워서 녹습니다. 초콜릿의 지방은 표면으로 이동하여 새로운 결정이 형성됩니다. 흰 발진은 설탕으로 인해 발생할 수도 있습니다. 초콜릿에 물이 응축되어 설탕의 일부가 녹습니다. 물이 다시 증발하면 표면에 설탕 결정층이 남습니다. Cooks Illustrated에 따르면 초콜릿은 분자가 올바르게 쌓일 때만 빛을 발합니다.
더 이상 아름답게 보이지는 않지만 완전히 무해합니다. 또한 예를 들어 딸기를 담그는 데 사용하지 않는 것이 좋습니다. 초콜릿이 잘 붙지 않고 잠시 후 흰색 발진이 다시 나타납니다. 초콜릿 칩 쿠키 또는 브라우니와 같은 쿠키 및 케이크를 굽는 데 잘 사용할 수 있습니다. 아무 맛도 나지 않고, 과자에 초콜릿이 들어가 있어서 더 이상 고광택이 없는 것도 눈에 띈다. 또는 초콜릿 우유로 만드십시오.
이렇게 하면 초콜릿이 하얗게 변하지 않습니다.
페어는 공평합니다. 집에서 초콜릿을 사면 오랫동안 거기에있을 가능성이 거의 없습니다. 그러나 바를 잊어 버린 경우 다크 초콜릿 바가 잠시 후 흰색으로 변하는 것을 눈치 챘을 것입니다. 따라서 한 번에 냄새를 맡는 것 외에도 이를 방지할 수 있는 방법이 있습니다.
그냥 먹기
하지만 먼저: 걱정하지 마십시오. 흰색으로 변한 막대는 여전히 먹을 수 있습니다. 약간 가루처럼 보이는 하얀 연무는 막대의 지방입니다. 초콜릿을 잘못된 온도에서 보관하면 지방이 간식 표면으로 올라옵니다. 그러면 막대에 흰색 층이 생깁니다.
작은 균열
영국 TV 프로그램에서 포장되지 않은 음식 채널 4에서 제작진은 상황을 조사했습니다. 과학자들은 지방이 어디서 오는지 최근에야 알게 되었습니다. 초콜릿을 적절한 온도에서 보관하지 않으면 막대에 아주 작은 균열이 나타납니다. 그 틈으로 지방이 올라올 수 있습니다.
이렇게 하면 좋은 상태로 유지됩니다.
당신의 초콜릿 바가 맛도 좋을 뿐만 아니라 눈도 즐겁게 하기를 원하십니까? 그런 다음 14도에서 18도 사이의 방에 보관하십시오. 그러면 그것은 멋진 반짝이는 막대로 남아 있습니다. 그래도 작동하지 않으면 막대를 버릴 필요가 없습니다. 하얀 안개가 끼더라도 초콜릿은 여전히 먹을 수 있습니다. 모든 사람이 알고 있는 것은 아닙니다. 초콜릿 업계는 더 이상 좋지 않은 바에 대해 매년 수십억 건의 불만을 접수합니다. 쇼콜라티에는 여전히 지방층이 생기지 않도록 노력하고 있습니다. 현재 프로그램에서 제공하는 팁: 가능한 한 빨리 초콜릿을 먹습니다.
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